进入新年叫卖声仍不断 今年压货待售大闸蟹特别多 产量大、质量不达标是主因

2019-01-15 11:44:00  水产养殖网  出处:解放网        浏览量: 7673 次 我要评论

  上海大闸蟹市场有个不成文的约定,每年一过12月31日,就算过了吃大闸蟹的季节,之后即便市场上还有大闸蟹销售,数量也不会多。今年不一样了,时间已进入新年,市场上居然还有很多大闸蟹,而且叫卖声不断,宁海东路菜场有,台湾路菜场有,人民路菜场也有。

  按照养殖和上市时间段分布,进入1月之后,仅江苏金坛、宜兴、高淳和安徽无为等地有少量蟹上市,12月份南方很多地区大闸蟹养殖接近尾声,阳澄湖、太湖、泗洪,山东微山湖以及上海崇明、松江等养殖地基本没有大闸蟹上市了。为何今年还会有这么多蟹上市?

  上海水产行业协会一位资深人士透露,这是因为去年养殖的今年还在销售的压货待售大闸蟹特别多,估计待售的大闸蟹平均要占1/4左右,养殖户中最多未销完待售大闸蟹超过四成,以大闸蟹养殖大省江苏为最多。压货的数量创历年来之最。

  很多菜场依然在设摊销售

  昨天,记者来到宁海东路菜场了解蟹市情况,只见水产销售区依然在销售大闸蟹,而且有多个品种、规格的大闸蟹,而且数量还真的不少。摊主告诉记者,往年进入12月份,大闸蟹上市量会明显减少,12月31日一过,大闸蟹就很少再有,“感觉去年养殖的今年还在销售的大闸蟹特别多。”

  人民路菜场大闸蟹摊主也没闲着,见有人过来会连忙招呼,“今年的大闸蟹又多又便宜,好吃了!”吆喝管吆喝,但真正买蟹的人却很少。一些市民感觉去年大闸蟹吃多了,现在再吃兴趣不大了。

  此外,大闸蟹的售价也不如去年销售高峰时(10月-11月)那么贵了,马立斯菜场和人民路菜场两个月前三两雌蟹四两公蟹卖50元一对,现在只卖35-38元一对。

  无锡有养殖户超四成待售

  江苏是全国大闸蟹养殖最多的省,也是今年压货待售最多的省。江苏一养殖大户反映,今年江苏部分地区的养殖户大闸蟹压货严重。刚上市时,有人想卖个好价钱,采取“惜售”策略,进入10月之后,大蟹并未出现想象中的价格,这种情况一直持续到现在。去年10月之后,3两雌4两公大蟹价格较2017年同期下降了20-30%。由于售价低,很多大蟹一直放到了现在。“小蟹便宜一点卖掉算了,大蟹是用来赚钱的,跌价销售尤其是较大幅度跌价总舍不得,感觉有点肉痛。”

  无锡多名养殖户反映,他们那里有较严重的压货情况,压货最严重的养殖户有超过四成的大闸蟹还在塘里,等待出手。

  节前卖掉大蟹,小蟹出蟹粉

  春节大闸蟹会不会热销?

  对此,不少养殖户感觉不乐观。无锡养殖户分析,春节虽然有一定市场销量,但大不如国庆和销售高峰的10月和11月,如果把批量大闸蟹养到春节以后销售,养殖成本太高,消费量大幅下降,风险太大不值得。

  养殖户们的最佳方案是,在春节前卖掉大蟹,部分中小蟹供餐饮企业制作毛蟹炒年糕或者醉蟹。小蟹可以直接出蟹粉。据悉,部分养殖户已经开始将小蟹出蟹粉。而养殖户们最担心的是中小蟹由于销售困难被用来出蟹粉,那样损失就太大了。

  上海市餐饮烹饪行业协会相关人士认为,按照今年大闸蟹压货后上市的量,中小蟹和蟹粉的价格会下跌,接下来无论是自己做还是在饭店吃毛蟹炒年糕、蟹粉豆腐等或许都会便宜。

  产量大、质量不达标是主因

  据了解,国内去年大闸蟹养殖量高达82万吨,只比最高峰的2014年至2016年年产83万多吨略有下降,国内大闸蟹养殖以江苏最多,其次是湖北、山东和安徽,去年江苏大闸蟹养殖量占全国总产量的40%-50%。产量太大是出现压货的重要原因。

  “除了产量太大原因外,质量不达标是严重压货的主要原因之一。”上述资深人士估计,目前市场上真正的好蟹只占总量的10%左右,达到基本要求和标准的大闸蟹占总量的30%-40%,超过半数的大闸蟹不达标,其中相当数量的大闸蟹质量低劣,要么肥满度不够,要么外表难看(蟹壳发黑或发黄),或规格很小,或烹调时没有蟹香,食之无蟹味等,这让很多市民消费大闸蟹大打折扣。

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